Pithivier cake, czyli francuskie ciasto migdałowe

Pithivier cake to deser z ciasta francuskiego i migdałów. Jest to tradycyjny wypiek przygotowywany we Francji z okazji święta Trzech Króli. Jest bardzo proste i szybkie w przygotowaniu. Jego nazwa pochodzi od małego miasteczka obok Paryża- Pithiviers.    Polecam ! :)

Źródło: Ciasto Pithivier

Składniki:
- 1 płat ciasta francuskiego (oczywiście może być gotowe kupne :)
-łyżka miękkiego masła
-szklanka zmielonych migdałów
-100 g płatków migdałowych podprażonych na patelni
- 2 jajka
-pół szklanki cukru brązowego.

Wykonanie:
Wszystkie składniki mieszamy ze sobą w miseczce.

Płat ciasta francuskiego składamy na pół tak aby na środku  powstało zgięcie. Rozkładamy na blacie. Wykładamy na jedną połówkę masę migdałową. Od brzegów ciasta zostawiamy odstęp na 1 cm. 

Brzegi smarujemy żółtkiem. Przykrywamy drugą częścią ciasta i sklejamy ciasto przy pomocy widelca. Następnie na górze ostrym nożem lekko nacinamy ciasto rysując linie wychodzące ze środka. Na środku trzeba zrobić niewielką dziurkę. Jest to konieczne gdyż będzie tamtędy wychodzić para.

Całość wstawiamy na godzinę do zamrażarki.
Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni. Wstawiamy ciasto na 15 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 170 stopni i pieczemy jeszcze około 20 minut.

Po wyjęciu ciasto posypujemy cukrem pudrem .

                                                                  Smacznego :-)

Obwarzanki greckie

Obwarzanki greckie to jak dla mnie najlepszy rodzaj słodkości z piekarni :) Z przyjaciółką codziennie zjadałyśmy po jednym w szkole :) Kiedy znalazłam przepis w internecie byłam zaskoczona, że zrobienie ich jest tak łatwe. Myślę, że na tłusty czwartek będą idealne :D  Polecam !

                                *Przepis ze specjalną dedykacją dla Moniki <3

Źródło: obwarzanki greckie

Składniki:

- 2 płaty (opakowania) gotowego ciasta francuskiego

- Ciasto kruche:

-150 g mąki pszennej pełnoziarnistej
-100 g masła
-50 g cukru pudru
-3 łyżki kakao (30 g )
-2 żółtka
-szczypta soli
Z tej ilości składników wychodzi ok. 12 obwarzanków.

Wykonanie: (w dużej misce lub na stolnicy)
Wszystkie suche składniki łączymy ze sobą. Następnie dodajemy pokrojone w kawałki masło i żółtka. Całość zagniatamy. Może to chwilę potrwać ale trzeba cierpliwie ugniatać do momentu aż z ciasta będzie można uformować kulę. Następnie owijamy ciasto folią i wstawiamy na 1 h do lodówki. 

Ciasto francuskie i kruche wyjmujemy z lodówki. Kruche rozwałkowujemy w taki sposób, aby miało mniej więcej takie same wymiary jak płaty ciasta francuskiego.  Ciasto francuskie posmarować rozmąconym jajkiem, nałożyć ciasto kruche ( obciąć nadmiar ciasta przy krawędziach) .Miejsce gdzie nie ma ciasta wykładamy okrawkami które obcięliśmy. Ponownie posmarować jajkiem i przykryć drugim płatem ciasta francuskiego

Rozcinamy na paski i długości ok. 15 cm i o szerokości ok.2 cm. Zawijamy wokół własnej osi,a następnie formujemy kółko (obwarzanek)

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. wstawiamy  obwarzanki. Kiedy zauważymy, że urosły i lekko się przyrumieniły obniżamy temperaturę do 150 stopni i pieczemy jeszcze ok. 20-25 minut.
Po wystudzeniu posypujemy lekko cukrem pudrem .
                                                                       Smacznego :-)

Dobra rada: Zmiana temperatury w trakcie pieczenia to bardzo ważny moment ! Jeśli obwarzanki będą piekły się za krótko, wyjdą surowe w środku. Jeśli będą za długo, mogą się przypalić od spodu. Cały proces trzeba mocno kontrolować, aby w odpowiednim momencie wyłączyć piekarnik !

Croissants

Bonjour! Odrobina francuskiego stylu na dzień dobry? Małe rogaliki z ciasta półfrancuskiego to doskonała odmiana. Croissanty często kojarzą się nam ze słonecznym porankiem w Paryżu. Jednak utożsamianie ich z Francją nie jest  poprawne. Pomimo powszechnego przekonania źródło przepisu na croissanty nie pochodzi z Francji ale z Austrii a konkretnie z Wiednia . Nie ukrywam że jest to dość pracochłonny deser i dla osób o dużej cierpliwości. Całkowity czas zrobienia rogalików to kilka godzin dlatego dobrze jest uwzględnić ten czas. Najlepiej zrobić ciasto dzień przed , przechować przez noc w lodówce i następnego dnia od razu wycinać już rogaliki. Jest to ważne zwłaszcza wtedy, gdy chcemy przygotować croissanty na jakąś konkretną okazję :) 

Składniki

-8  gram suchych drożdży

-100 g ciepłego mleka

-300 g mąki

-12 g soli

-75 g cukru

-35 g masła ciepłego

-15 g mleka w proszku

-145 g ciepłej wody

-200 g zimnego masła 

 oprócz tego

-1 jajko 

-łyżka wody

 
Przygotowanie ciasta 

1.Wymieszaj drożdże z ciepłym mlekiem.  Następnie wymieszaj w misce przesianą mąkę, sól, cukier, miękkie masło, mleko w proszku, 2/3 ciepłej wody i rozprowadzone w mleku drożdże. Zagnieć ciasto ( im krócej tym lepiej) aż będzie gładkie. Dodaj resztę wody jeśli ciasto jest zbyt zwarte. Przykryj miskę folią i odstaw do wyrośnięcia  na ok. 90 minut w miejsce o temperaturze pokojowej.

2.Następnie uderz w ciasto pięścią aby wypuścić zgromadzony  w czasie fermentacji dwutlenek węgla . Przykryj ciasto folią i odstaw do lodówki na godzinę. Uderz ponownie pięścią by opadło i wstaw do zamrażarki na 30 minut. 

3.Zimne masło utrzeć mikserem na gładką masę. Następnie rowałkowac ciasto na długość 3 razy większą niż szerokość. Ułóż połowe masła  na środku ciasta ale nie do samych brzegów placka ( zostaw 1 cm odstępu) i złóż jak list ( boki ciasta bez masła do środka) i rozwałkuj ciasto. Następnie znów złuż ciasto jak wcześniej i rozwałkuj ale już bez masła. Zwiń ciasto i schowaj na 30 min do zamrażarki. 

4.Wszystkie czynności powtórz jeszcze raz od początku ( od punktu 3. ) zużywając drugą połowę masła.  Potem znów na 30 min do zamrażarki i na 1 h do lodówki. 

 5.Ciasto jest gotowe i możemy przystąpić do wycinania trójkątów na croissanty. 

Zimne ciasto rozwałkowujemy  na grubość ok.6 mm i wycinamy trójkąty ( z koła lub prostokąta). Potem zwijamy trójkąty do środka w stronę czubka i lekko zaginamy rogi rogalika aby uzsykać kształ półksiężyca. 

6.Blachę wyłożoną papierem do pieczenia oprószamy mąką i rozkładamy rogaliki. Następnie do miseczki wbijamy jedno jajko+ niewielką ilość wody. Roztrzepujemy i smarujemy rogaliki pędzelkiem. Pozostawiamy  croissanty w temperaturze pokojowej na  1,5 h do wyrośnięcia.  Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni. Rogaliki ponownie smarujemy jajkiem i wstawiamy do piekarnika , jednocześnie obniżając temperature do 180 stopni.  Pieczemy ok. 20 minut aż się ładnie zarumienią.

                                                                             

                                                                                             Smacznego :)  

Jeśli chcemy upiec croissanty np. z czekolada, na trójkąty układamy 2 kostki i zawijamy. Budyniem lub innym kremem możemy  napełnić rogaliki po upieczeniu przy pomocy szprycy do kremów.

Źródło przepisu Croissants